Hazenpeper… eindelijk

Hazenpeper

Een pan vol poten!

Al weer bijna een jaar geleden stond een bevriend jager met een set hazen op de stoep. Dat was wel even slikken… Nu is haas prima eten, maar mijn hemel wat zijn die beesten groot als ze in de keuken liggen. Uiteindelijk is het wel gelukt, maar de eerste euro ging wel in het spaarpotje “woonboerderij met grote keuken en bijkeuken” ;-) De hazenrug vond al snel de weg de pan in, de poten zijn wat langer blijven liggen. En dan wordt het zomer. Hazenpeper en zomer, het voelt toch vreemd.

Gelukkig is het in Nederland nooit lang wachten op een periode grauw, grijs en regenachtig. Hazenpeper dus! Nou ja, een vrije variant er op. De recepten zijn talloos en wijd gevarieerd. In essentie komt het er echter op aan, dat het vlees zo lang in een smaakgevende pan met vocht gesmoord wordt tot het vlees praktisch van het bot valt. Daarna is het serveren als een hachee (botten verwijderen, vocht indikken, etc.) of het vlees op het bot laten en serveren overgoten met het vocht. Mijn dochter kennende werd het het laatste, en wat een succes!

Hazenbout Thalemma-Buiten stijl, 3 a 4 personen

  • 4 achterpoten (plus 1 voorpootje omdat die nog goed was)
  • 2 uien, in halve ringen (voor de dure lezers: concasser)
  • 2 kleine winterwortels in schijfjes (voor de dure lezers: rondelles)
  • 2 teentjes knoflook in schijfjes (voor de dure lezers: wederom rondelles danwel émincé als je daar zin in hebt)
  • halve liter eerder getrokken konijnenstock. Andere stocks werken vast ook
  • voldoende wijn om de pan af te vullen (voor de dure lezers: trek de kelder maar leeg)
  • diverse kruiden: jeneverbes, laurier, peper, en alles wat je een goed idee vind

Braad de poten op fel vuur aan, zodat ze rondom mooi bruin worden. Leg ze apart op een bord, en fruit in dezelfde pan op laag vuur de uien. Voeg na een paar minuten de wortelen, de poten en de knoflook toe. Plaats enkele laurierblaadjes, een paar geplette jeneverbessen en een paar flinke draaien van de pepermolen toe. Werp een blik in de kruidenkast om te zien of er verder nog kruiden je toelachen voor deze pot.

Giet de stock over de poten, en vul de pan aan met de wijn tot de poten zo goed als onder staan. Breng aan de kook op wat hoger vuur en laat een paar uur langzaam pruttelen tot het vlees gaar is. Verwijder de poten, leg deze in een lauwe oven zodat ze warm blijven. Giet het vocht door een zeef en stop terug in de pan.

Vanaf hier is een scala aan mogelijkheden. De prof heeft het bloed van de haas nog om mooi mee aan de slag te gaan. Zo goed zijn wij natuurlijk niet, met pootjes die al bijna een jaar in de vriezer ligt. Wat dan gedaan? De saus kan ingedikt worden met kruidkoek of ontbijtkoek, gebonden met room, noem het maar op. Vandaag was de makkelijkste optie de meest verleidelijk: inkoken tot de helft over was. Door de konijnenstock was het toch al een dermate potent brouwsel dat er niets meer nodig was om het heerlijk te maken.

Poten verdelen over de gelukkigen, voldoende saus er overheen en smullen maar! Traditioneel met rode kool en aardappelpuree, maar de hazenpeper laat zich met veel combineren, als het maar ‘stevige’ smaken als bijvoorbeeld spuitjes zijn.

Eet smakelijk!

 

Eendjes roken!

Het is al weer een tijdje geleden, maar eindelijk hangt er weer eens een lekker stukje wild in de rookton: wilde eend. Geschoten door een bevriend jager, en met een 50-50 deal hangen hier straks voor beiden een paar lekkere gerookte eendeborstjes. Het begon allemaal twee dagen geleden met deze drie heren:

Geschoten wilde eend

Vlees in zijn beginvorm

Dat is nog eens wat anders dan zo’n plastic bakje van de Appie, nietwaar? Een snelle inspectie leert dat één borst waarschijnlijk verloren moet worden beschouwd wegens te veel schade. De pootjes zijn te klein om dit keer wat mee te doen, dus de procedé is simpel: de borst vrij plukken voor het gemak, opensnijden, borsten er uit, en klaar. Hetzelfde als bijvoorbeeld eerder al met Nijlgans geschiedde. Wat altijd overblijft, en waar ik in ieder geval helemaal niks mee kan helaas…

Eendedons en veren

Eendedons en veren

Het oogt als een mooi product, maar vindt er maar eens een toepassing voor… Drie eendjes laat zich redelijk eenvoudig wegplukken, maar mijn favoriete klus is het nou ook weer niet echt. Dus als beloning heb ik wel een glas homebrew verdiend!

thuisgebrouwen krentenboom-wijn

Een overheerlijke krentenboom-wijn

Aan het einde van de avond gaan de borsten, samen met twee Nijlgans-borsten die nog in de vriezer lagen, de brine in. Normaal laat ik te roken vlees een nachtje in een oplossing van 40% dobberen. Deze borstjes zijn echter aan de kleine kant, en ik ben bang dat de boel te zout gaat worden. Dus wordt één van de vele boeken gevolgd, en gaat de eend twee uurtjes zwemmen in een 80% oplossing. We gaan het merken. Dezelfde avond kan de haak er al in en….

eendeborst

Eend klaar om te hangen

aan de balk in de kelder voor een dagje. Hierdoor droogt de buitenzijde van de borstjes goed, dit zou het ‘pakken’ van de rook bevorderen. Na een maandag met rauwe eend hangend aan de balken van de kelder gaat deze grauwe dinsdag met enige moeite de fik in de briketten in de rookton. Warmroken! Bij gebrek aan het voor mij gebruikelijke appelhout gaat er wat Hickory mee het vuur in, en het lange wachten is begonnen!

Eend en Nijlgans

Daar hangen ze dan

Het liep niet helemaal soepel vandaag, de rookton had wat moeite om op temperatuur te blijven na ook al een lastige opstart, maar… de kelder ruikt weer heerlijk naar gerookt vlees. Een eerste proef leek aan te geven dat het eindresultaat wat te zout is geworden, morgen is dat pas echt duidelijk. Als het echt te zout blijkt te zijn, is dit weer te verhelpen door de borsten even in water te weken, geen man overboord maar het is het mooiste als ze recht van de haak lekker smaken. Nu dus maar een nachtje hangen, morgen proeven, ik ben benieuwd!

DIY: 2 vogelvoederhuisjes in 2 uur

Onze tuin is het territorium van een setje Vlaamse Gaaien, wat houtduiven, een veelheid aan kauwen en af en toe een stuk of wat eksters. En nee, het is maar een klein tuintje. We wonen duidelijk op ornithologisch zeer gewild terrein… maar al die grote vogels zorgen er wel voor dat in de winter het voeren van de vinkjes en ander klein spul best lastig is. Een vetbol wordt in 5 seconden uit zijn netje getrokken. Het plan dus: een vogel voerhuisje maken wat zich richt op het kleinere vliegspul. Het streven is het zo goedkoop mogelijk te houden, en snel kan ook geen kwaad!

Goedkoop, dat is dus vrijwel direct de kringloopwinkel. Tweedehands plastic! En als je een dochter van zes hebt, dan is dat dus roze plastic…

Plastic servies

Drie kwartjes aan eersteklas plastic

Gaten in de beker

Uit de losse pols met de Dremel

Plakken met plastic

De trouwe Bisonkit maar weer uit de kast gehaald

Vogelhuisje plastic

Vogelvoerhuis van plastic

Doelstelling ruimschoots gehaald! Drie kwartjes aan plastic, een stukje touw en een druppeltje lijm, en je hebt een vogel voeghuisje. Tenminste, dat hoop ik dan maar, de tijd zal nu moeten gaan leren of ze hem ook weten te waarderen. Ik kan het in ieder geval minder waarderen… te plastic, te nep. Kan ik nu niet iets wat organischer maken? Het liefst met een stuk hout uit eigen bos?

Berkenstammetje

Een mooi stuk berk als ruw materiaal

Berkenstam met bijl

De bovenkant aftoppen met een scherpe bijl

Uithollen berk

Het uithollen van de stam met een lepelmes… hier gaat de tijd in zitten

Plank zagen

Plank zagen voor het dak

Berkenstam aftoppen

Eén kant maken we klaar om te lijmen

Vogel voerbakje

Een vogelvoerbakje, met hout uit eigen bos

Toegegeven, het is meer werk om met hout te werken, maar het is zo veel leuker. Het bakje is losjes geïnspireerd door een bushcraft leanto shelter, ik heb geen idee of het gaat werken als afdakje voor mijn voerhuisje, maar het ziet er kek uit ;-) En allebei binnen het uur, nu alleen maar hopen dat de vogels het kunnen waarderen!

De appels en peren komen er aan!

Wilde peer

Peren plukken

Het wordt stilaan weer tijd om op jacht te gaan naar appels en peren! Met name de peren lijken dit jaar mooi groot, dat wordt dus een goede sessie perenmoes, sap en dergelijke. De peren zijn nog wat aan de harde kant, maar ze kunnen goed narijpen op de vensterbank. En natuurlijk: perry! Dat zal dus hier traditioneel met de Bergamot d’Esperen worden. Ik heb er zin in!

1 2 3 4 8